D.M. 16 marzo 2007 - (Per il testo del decreto, vai alla pagina DM Classi triennali)
Determinazione delle classi delle lauree universitarie
Pubblicato nella Gazz. Uff. 6 luglio 2007, n. 155, S.O. 153
L-26 Classe delle lauree in SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
OBIETTIVI FORMATIVI QUALIFICANTI
I laureati nei corsi di laurea della classe devono:
- possedere adeguate conoscenze di base della matematica, della fisica, della chimica, della biologia e dell'informatica, specificatamente orientate ai loro aspetti applicativi nelle scienze e tecnologie lungo l'intera filiera produttiva degli alimenti;
- conoscere i metodi disciplinari di indagine ed essere in grado di utilizzare ai fini professionali i risultati della ricerca e della sperimentazione, nonché finalizzare le conoscenze alla soluzione dei molteplici problemi applicativi lungo l'intera fili
In particolare devono possedere:
- una visione completa delle attività e delle problematiche dalla produzione al consumo degli alimenti (dal campo alla tavola), nonché la capacità di intervenire con misure atte a garantire la sicurezza, la qualità e la salubrità degli alimenti, a ridurre
- padronanza dei metodi chimici, fisici, sensoriali e microbiologici per il controllo e la valutazione degli alimenti, delle materie prime e dei semilavorati;
- conoscenze relative ai sistemi di gestione della sicurezza, della qualità e dell'igiene;
- i principi della alimentazione umana ai fini della prevenzione e protezione della salute, per un proficuo dialogo con il mondo della medicina;
- elementi e principi di conoscenza della legislazione alimentare, per un indispensabile rispetto della normativa vigente nonché dell'organizzazione e dell'economia delle imprese alimentari;
- la capacità di svolgere compiti tecnici, di programmazione e di vigilanza nelle attività di ristorazione e somministrazione degli alimenti, nonché in quelle di valutazione delle abitudini e dei consumi alimentari;
- la capacità di coordinare i molteplici saperi e le diverse attività legate agli alimenti ed alla alimentazione, tenuto conto della unica e specifica visione completa di integrazione verticale, o di filiera (dal campo alla tavola), in specifici settori p
- capacità di coordinare le diverse attività legate alla gastronomia.
Inoltre i laureati nei corsi di laurea della classe devono conoscere: i principi e gli ambiti delle attività professionali e le relative normativa e deontologia; i contesti aziendali ed i relativi aspetti economici, gestionali ed organizzativi propri dell'intera filiera produttiva dei prodotti alimentari; devono possedere gli strumenti cognitivi di base per l'aggiornamento continuo delle proprie conoscenze, anche con strumenti informatici; essere in grado di utilizzare efficacemente, in forma scritta e orale, almeno una lingua dell'Unione Europea oltre l'italiano, di norma l'inglese, nell'ambito specifico di competenza e per lo scambio di informazioni generali; possedere adeguate competenze e strumenti per collaborare nella gestione e nella comunicazione dell'informazione; essere capaci di lavorare in gruppo, di operare con definiti gradi di autonomia e di inserirsi prontamente negli ambienti di lavoro.
I laureati della classe potranno svolgere autonomamente attività professionali in numerosi ambiti diversi, tra i quali:
- il controllo dei processi di produzione, conservazione e trasformazione delle derrate e dei prodotti alimentari;
- la valutazione della qualità e delle caratteristiche chimiche, fisiche, sensoriali, microbiologiche e nutrizionali dei prodotti finiti, semilavorati e delle materie prime;
- la programmazione ed il controllo degli aspetti igienico-sanitari e di sicurezza dei prodotti alimentari dal campo alla tavola sia in strutture private che pubbliche;
- la preparazione e la somministrazione dei pasti in strutture di ristorazione collettiva, istituzionale e commerciale, ivi comprese quelle eno-gastronomiche;
- la gestione della qualità globale di filiera, anche in riferimento alle problematiche di tracciabilità dei prodotti;
- la didattica, la formazione professionale, il marketing e l'editoria, pertinenti alle scienze e tecnologie i alimentari;
- la gestione d'imprese di produzione degli alimenti e dei prodotti biologici correlati, compresi i processi di depurazione degli effluenti e di recupero dei sottoprodotti;
- il confezionamento e la logistica distributiva.
Potranno, inoltre, collaborare:
- all'organizzazione ed alla gestione di interventi nutrizionali da parte di enti e strutture sanitarie;
- allo studio, la progettazione e la gestione di programmi di sviluppo agro-alimentare, anche in collaborazioni con agenzie internazionali e dell'Unione Europea;
- alla programmazione ed alla vigilanza dell'alimentazione umana in specifiche situazioni, come la preparazione e la somministrazione dei pasti;
- alle attività connesse alla comunicazione, il giornalismo ed il turismo eno-gastronomico.
Ai fini indicati, i curricula dei corsi di laurea della classe:
- comprendono in ogni caso attività finalizzate a fornire le conoscenze di base nei settori della matematica, fisica, chimica e biologia, nonché un'adeguata preparazione in merito ai temi generali della produzione primaria e del sistema agro-alimentare;
- comprendono in ogni caso attività di laboratorio relative ad attività formative caratterizzanti per un congruo numero di crediti;
- prevedono, in relazione a obiettivi specifici ed in riferimento alla preparazione della prova finale, un congruo numero di crediti per attività di laboratorio o di stages professionalizzanti svolti in aziende, enti esterni o strutture di ricerca;
- devono prevedere la conoscenza di almeno una lingua dell'Unione Europea;
- l'accertamento della conoscenza può essere anche affidata ad una riconosciuta istituzione;
- possono prevedere soggiorni presso altre Università italiane ed Europee, anche nel quadro di accordi internazionali, sia per l'acquisizione di CFU che per lo svolgimento di stages.
ATTIVITÀ FORMATIVE INDISPENSABILI | ||||
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Attività formative: | Ambiti disciplinari | Settori scientifico-disciplinari | CFU | Tot. CFU |
Di base | Matematiche, fisiche, informatiche e statistiche | FIS/01 - FIS/08 | 8 | 30 |
INF/01 - Informatica | ||||
ING-INF/05 - Sistemi di elaborazione delle informazioni | ||||
MAT/01 - MAT/09 | ||||
SECS-S/01 - Statistica | ||||
Discipline chimiche | CHIM/01 - Chimica analitica | 8 | ||
CHIM/02 - Chimica fisica | ||||
CHIM/03 - Chimica generale e inorganica | ||||
CHIM/06 - Chimica organica | ||||
Discipline biologiche | BIO/01 - Botanica generale | 8 | ||
BIO/02 - Botanica sistematica | ||||
BIO/03 - Botanica ambientale e applicata | ||||
BIO/04 - Fisiologia vegetale | ||||
BIO/05 - Zoologia | ||||
BIO/10 - Biochimica | ||||
BIO/11 - Biologia molecolare | ||||
BIO/13 - Biologia applicata | ||||
Caratterizzanti | Discipline della tecnologia alimentare | AGR/02 - Agronomia e coltivazioni erbacee | 30 | 60 |
AGR/03 - Arboricoltura generale e coltivazioni arboree | ||||
AGR/09 - Meccanica agraria | ||||
AGR/13 - Chimica agraria | ||||
AGR/15 - Scienze e tecnologie alimentari | ||||
AGR/16 - Microbiologia agraria | ||||
AGR/17 - Zootecnica generale e miglioramento genetico | ||||
AGR/18 - Nutrizione e alimentazione animale | ||||
AGR/19 - Zootecnica speciale | ||||
Discipline della sicurezza e della valutazione degli alimenti | AGR/07 - Genetica agraria | 20 | ||
AGR/11 - Entomologia generale e applicata | ||||
AGR/12 - Patologia vegetale | ||||
BIO/09 - Fisiologia | ||||
CHIM/01 - Chimica analitica | ||||
CHIM/07 - Fondamenti chimici delle tecnologie | ||||
CHIM/10 - Chimica degli alimenti | ||||
CHIM/11 - Chimica e biotecnologia delle fermentazioni | ||||
ING-IND/10 - Fisica tecnica industriale | ||||
ING-IND/11 - Fisica tecnica ambientale | ||||
ING-IND/22 - Scienza e tecnologia dei materiali | ||||
MED/42 - Igiene generale e applicata | ||||
MED/49 - Scienze tecniche dietetiche applicate | ||||
VET/01 - Anatomia degli animali domestici | ||||
VET/04 - Ispezione degli alimenti di origine animale | ||||
Discipline economiche e giuridiche | AGR/01 - Economia ed estimo rurale | 8 | ||
IUS/03 - Diritto agrario | ||||
IUS/14 - Diritto dell'unione europea | ||||
SECS-P/01 - Economia politica | ||||
SECS-P/08 - Economia e gestione delle imprese | ||||
SECS-P/10 - Organizzazione aziendale | ||||
TOTALE | 90 |